珠江網(wǎng)訊（記者 王吉飛）3月6日,，聯(lián)合利華飲食策劃中國烹飪國家隊、新加坡烹飪國家隊,、香港地區(qū)烹飪隊全國廚務交流會在曲靖應用技術(shù)學校開幕,。
眾多曲靖本土美食行業(yè)經(jīng)營者及行業(yè)專家共聚一堂，探討滇東北菜系發(fā)展的熱門話題和經(jīng)營之道,。交流會上為讓在場嘉賓體味滇東北菜系的廚道,、味道、創(chuàng)新與健康之道,，曲靖本土名廚楊家權(quán),、丁建開、鄧蓉、陳開云分別制作了火腿燜洋芋,、酸湯豆腐,、辣子雞、鹽酸魚等特色菜,，并就制作工藝和注意事項與嘉賓做了分享,。聯(lián)合利華飲食策劃廚師與嘉賓廚師紛紛亮出了各自的招牌菜式，分享了全國(東南西北四區(qū))熱買新菜和創(chuàng)意分析,，讓現(xiàn)場的賓朋大飽口福和眼福,。
曲靖市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長毛加偉表示：“烹飪行業(yè)的發(fā)展在于交流，只有交流才能促進發(fā)展,，提高技能,，產(chǎn)生共鳴，才能實現(xiàn)攜手發(fā)展,、合作共贏的目的,，也才能實現(xiàn)餐飲為曲靖發(fā)展服好務的目標。此次活動的目的就是通過廚師大咖,，鏈接各地區(qū)的餐飲文化,，打開美食多樣性的大門，為全市的餐飲和廚師提供一個交流學習的平臺,，提升烹飪技藝,，促進菜品創(chuàng)新，為曲靖發(fā)展做出餐飲界的貢獻,?！?/p>
來自曲靖的廚師張師傅表示，同行間的學習和交流總能給自己帶來技藝的提升和創(chuàng)作的靈感,，只有廚藝提升,，才能更好地做餐飲，才能更好地服務廣大市民和外地游客,。
據(jù)悉,，云南民族特色餐飲文化的內(nèi)涵非常豐富，滇菜美食文化更是中華美食文化寶庫中的一朵奇葩,。近年來,，云南菜在許多重大活動中都展現(xiàn)了風彩。云南高原特色農(nóng)業(yè)“豐富多樣,、生態(tài)環(huán)保,、安全優(yōu)質(zhì)、四季飄香”的4張名片已經(jīng)得到消費者和客商的初步認同,，云南高原特色農(nóng)業(yè)已成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的四大模式之一,。
曲靖自古為“滇東門戶”,，幾千年的歷史發(fā)展進程中、大量漢族的進入,，使曲靖飲食文化具有強大的兼容性,，自古就吸收了許多外來飲食文化元素，如：湘,、粵,、川、黔的菜品特點與本地民族飲食文化的融合,，逐步形成以宣威飲食特點為主流的滇東北菜系,，它以本色突出,、復雜多元和豐富多彩而引人注目故有“美食之鄉(xiāng)”和“獨菜之鄉(xiāng)”的美譽,。
滇東北菜系具有鮮、辣,、香,、濃突出本味的特征。滇東北地區(qū),，新鮮食材豐富,，如：野生食用菌、天麻,、蜂,、蟲、野花,、野果以及大規(guī)模人工養(yǎng)殖的野雞,、野兔、黑山羊,、野豬等,，突出原生態(tài)和民族特色；辣是曲靖菜美食的明顯特點,。如辣子雞,、糊辣魚和洋芋雞等，均屬于辣味十足的名菜,，它們不是寡辣和干辣,，而是選擇不同的辣椒烹制出適口的糊辣、酸辣,、醬辣,、糟辣、沖辣,、油辣,、麻辣等辣而不燥的香辣本性；在曲靖菜中，香味更偏重干香,、蒜香,、醬香和臭香；如醬水魚,、干鍋雞,、蒜香排骨、臭豆腐煮雞和魚等等,；曲靖菜味厚醇和,、油而不膩、耙而不爛,、濃而不咸,。如圓子雞、羊肉湯鍋等菜品的湯具有鮮濃的特點,。鹵面,、蒸餌絲、燜鍋羊肉的味道則十分醇厚,。滇東北菜品還可描述為“雜而精”,，雜是指烹任原料，舉凡鳥獸,、蟲魚,、花果草木，皆可制成菜肴,，取材廣泛,，選料認真。 “精”是指現(xiàn)代菜品更加突出文化,、營養(yǎng)和生態(tài),、健康，粗菜細作,，細菜精做,，早已是當今廚師做菜的指南。不斷推陳出新,，來滿足廣大美食愛好者在口味上“喜新不厭舊”的飲食習慣,。
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