曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)預(yù)防夏季食物中毒預(yù)警公告
（2020年第2號）
夏季氣溫炎熱,，各種食物中毒易發(fā)多發(fā),，為避免食用有毒有害食物中毒事件發(fā)生，提升人民群眾自我防范意識,，現(xiàn)發(fā)布以下食品安全警示信息和預(yù)防食物中毒防控知識,。
一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,。由于夏季氣溫偏高,，是細(xì)菌滋生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件,。消費(fèi)者外出就餐時,，要選擇證照齊全，環(huán)境衛(wèi)生整潔,，信譽(yù)程度高（盡量選擇量化分級達(dá)B級以上）的餐館,。所吃的食品要煮熟煮透，慎食生菜涼菜,，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,，不喝生水。所有餐飲單位,，包括餐館飯店,、農(nóng)村自辦宴席、學(xué)校,、企事業(yè)單位、建筑工地等供餐單位應(yīng)認(rèn)真檢查廚房,、原材料庫房,、操作間的食品，全面清理過期,、變質(zhì)的食品及食品原料,。餐飲單位要做好防蠅、防鼠,、防塵工作,，防范致病性微生物引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒。
二,、預(yù)防食用野果中毒,。不采摘、不食用不熟悉的野果,。不食用馬桑果,、蓖麻子等劇毒野果,。誤食馬桑果后易出現(xiàn)興奮、痙攣,、嘔吐等癥狀,，嚴(yán)重者會造成肺、肝,、心,、腎等器官損害。蓖麻子中毒可損害肝,、腎等器官,，也可麻痹呼吸及血管運(yùn)動中樞。
三,、預(yù)防四季豆,、發(fā)芽土豆和霉?fàn)€變質(zhì)食物中毒。集體食堂,、學(xué)校食堂等單位不采購加工食用四季豆和發(fā)芽（變色）土豆,。食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透,，會導(dǎo)致食用后出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛,、發(fā)熱等癥狀；發(fā)芽或綠皮土豆含大量龍葵素,，制作菜肴食用后易引起中毒,。
四、預(yù)防食用野生菌中毒,。不采摘,、不購買、不食用自己不認(rèn)識,、不熟悉,、不常食用或顏色鮮艷的野生菌類。要去除有霉變,、發(fā)黑,、腐爛的野生菌，不將多種野生菌混合加工食用,，烹飪時一定要煮熟炒透,。吃野生菌時不要喝酒，不吃未食用過的野生菌，最好每次只吃一種野生菌,。
五,、預(yù)防亞硝酸鹽中毒。隨著氣溫升高,，腌制酸菜,、咸菜及臘肉中，亞硝酸鹽的含量會增加,，一次性食用過多或已變質(zhì)的酸菜,、咸菜或臘肉，易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,。亞硝酸鹽和食鹽,、綿白糖的物理性質(zhì)極為相似，與食物混放易造成誤食中毒,。亞硝酸鹽引發(fā)的中毒主要有頭痛,、頭暈、無力,、胸悶,、氣短、嗜睡,、心悸,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉，口唇,、指甲及全身皮膚,、粘膜發(fā)紺等癥狀。
六,、預(yù)防野菜中毒,。不采摘、不購買,、不食用不熟悉的野菜；不采摘,、不食用生長在工廠,、加油站及公路沿線、周邊環(huán)境衛(wèi)生較差等有毒有害污染源周邊的野菜,，不采摘,、不食用有毒植物生長區(qū)域周邊的野菜。
七、預(yù)防剩菜剩飯食物中毒,。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不超過2小時,；剩菜、剩飯要及時冷藏,，冷藏時用保鮮膜包好,，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱,，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用,。學(xué)校、集體供餐等單位食堂不得食用隔夜剩菜剩飯,。
八,、預(yù)防學(xué)校食堂等群體性食物中毒。學(xué)校食堂（含幼托機(jī)構(gòu)）,、建筑工地食堂,、婚喪嫁娶和大型會議用餐等群體性供餐單位或個人，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄等制度,。嚴(yán)格清理庫存食品原（輔）料，及時清除過期,、變質(zhì),、感官性狀異常的食品原（輔）料。嚴(yán)禁加工食用野生菌類,、發(fā)芽或綠皮土豆,、四季豆等，防止引發(fā)群體性食物中毒事件,。
九,、預(yù)防餐飲經(jīng)營單位食物中毒。要嚴(yán)格落實(shí)食品原料索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄等制度,，確保食品原料來源可溯、去向可追,、質(zhì)量可控,。禁止采購、加工未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn),、檢疫檢驗(yàn)不合格的畜禽肉及其制品,。嚴(yán)格清查庫存食品原（輔）料，及時清除過期,、變質(zhì),、感官性狀異常的食品原（輔）料,。要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程,，嚴(yán)格采用安全的烹調(diào)加工方法,，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全,。
食物中毒多以惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸道癥狀為主,，往往伴有發(fā)燒，部分會出現(xiàn)頭昏,、頭痛,、嗜睡、意識障礙等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或其他系統(tǒng)癥狀,。吐瀉嚴(yán)重的患者還能發(fā)生脫水,、酸中毒，甚至休克,、昏迷等癥狀,，有以上癥狀，請簡單催吐后,，盡快就醫(yī),。
曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室
2020年6月 29 日
滇公網(wǎng)安備 53030202000116號