進(jìn)入冬至后,，宣威農(nóng)村的宰年豬、吃宰豬飯活動逐漸開始上演,，其歡樂和喜慶程度,，堪比過年。
宰豬飯反映了宣威人民熱情而淳樸的性格,，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息,，已演變成了一種文化，一種儀式，一道獨(dú)特的風(fēng)景,，馳名的宣威火腿,，就是在千家萬戶的宰年豬中產(chǎn)生的。
宣威宰年豬,，大體會選在冬至以后,，這是祖輩們腌制火腿的智慧總結(jié)。農(nóng)村的說法是,，冬至以后宰豬,，火腿腌不壞。
每家宰豬的時候,，為慶祝一年的豐收,，都會請鄰居和親朋好友來跑腿幫忙，喝酒吃飯,；親朋好友歡聚一堂,，其樂融融。
宰年豬,，在宣威農(nóng)村是件大事,，主家早早地根據(jù)十二生肖的相生相克，結(jié)合家人的生肖屬相,，選好日子,，然后通知親朋好友。
宰豬當(dāng)天,，主家一家人早早起來,，男人挖了大鍋洞（簡易的柴火灶），燒起一大鍋水,，在蒙蒙的晨霧中,，幫忙宰豬的鄰舍親友逐數(shù)到場，人到齊了就開始去豬圈抓豬,，五六七八個大男人一哄而上,，各種措施用上將豬按倒，捆住,，抬到大桌子上,，等著殺豬人殺豬放血，殺豬人一手緊按豬頭,，叫主家準(zhǔn)備好接豬血的盆,，開始白刀子進(jìn)，紅刀子出,。在豬的嘶叫中,，四肢慢慢抽搐至死亡,，女主人開始將豬血端走，大家合力將豬抬到鍋洞邊鋪著的包谷草或稻草上,，開始刮毛,，等豬毛處理干凈，抬上大木桌給豬開腸破肚,。
在宣威,，因得天獨(dú)厚的氣候，一般將豬的腿分割成四只火腿,，豬頭加上兩個“正菜”(豬的整個肋骨),分別腌制,。
這個時候，周圍人們興奮起來,，調(diào)侃著誰家的“槽旺”（留在豬體內(nèi)的護(hù)心血）多,，寓意財源旺；廣進(jìn)財,。
小時候,，在老家還將豬尿泡吹脹扎好，當(dāng)球踢著玩,，甚是歡樂,！
宰豬飯，當(dāng)然是以“豬”為主菜,，碗碗都是肉,，最經(jīng)典的莫過于炒小炒肉，其新鮮的食材,，拌上蔥姜,，干辣椒，再用新鮮的豬油炒制出鍋,，那叫一個下飯,！
還有煮五花肉，切成豆腐塊大小,，好像蘿卜塊一樣,，煮熟了蘸著蘸水吃,，肥瘦搭配,，滿嘴冒油，那叫一個爽,！
當(dāng)然,，還有炒豬肝、酸菜煮豬血,、煮豬腸豬肚,、鹵豬頭肉,、炒豬腰子豬心、煉油渣等一應(yīng)俱全,，款款都是各有味道,，垂涎三尺，回味無窮,。
在宣威鄉(xiāng)下,，表達(dá)感情的方式很質(zhì)樸，女的會趁客人不注意加飯?zhí)砣?，客人親友鄰舍在招呼吃喝中,，談著年景、談著變化,、談著老人和孩子,，談著未來和希望，其樂融融,，溫馨滿屋,。
才下舌尖，又上心頭,，宣威宰豬飯,，色香味俱全，是宣威美食中的一朵奇葩,，在特別的時節(jié)里,，不知你記憶中，還有沒有那一份宣威獨(dú)有的熱鬧記憶,。
通訊員： 徐安群
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