這里
氣候獨特,，海拔2340米,，年均氣候11℃
為火腿腌制提供了極好的發(fā)酵條件
這里
基礎夯實，村內房屋多為土石磚砌房
火腿取自于農家傳統(tǒng)熟食喂養(yǎng)生豬
村民腌制技藝高超
為火腿腌制提供了絕佳條件
說到童年,，你可曾經歷過農村孩子這樣的別樣往昔……
周末,，我們在前往這個古村落的途中,，剛好遇到在火石盆完小上學的夏卓然,。小卓然告訴我們,，因為今天爸爸臨時外出務工，媽媽也因農忙沒能去學校接自己,。在跟小卓然的交流中,，得知她回家后還要跟媽媽去做一件有趣的事，出于好奇,，我們便跟隨小卓然一同來到她家一探究竟,。
夏卓然媽媽：“夏卓然，你放星期了,？”
夏卓然：“放了……媽媽,，我跟你一起去割豬草噶？”
……
原來,，小卓然說的有趣的事是割豬草,、喂豬,。小卓然的母親告訴我們,，生活在農村的孩子基本都是這么過來的。
在火石盆,，火腿收入是當?shù)厝罕姷囊豁椫匾杖?。幾乎家家戶戶養(yǎng)豬、做火腿,，每戶養(yǎng)豬數(shù)量在2頭到5頭不等,更有的農戶一家就養(yǎng)殖10幾頭,。而火石盆村的養(yǎng)殖專業(yè)戶們養(yǎng)殖規(guī)模更是30頭到幾百頭不等。
火石盆村村民夏顯厚是村里的脫貧戶,，因為需要照顧老人和孩子,，無法外出務工，近年來,，他靠生豬養(yǎng)殖增加了收入,，成了小有名氣的養(yǎng)殖大戶?！爸挥凶约簥^斗出來的幸福才是真正的幸福,，我靠自己的勞動，每年可以掙15萬元,，能養(yǎng)活一家五口人,?！毕娘@厚說。
“我們村的火腿,，鹽分較低,，平均每公斤120多元，比一般市場價高30多元,?！?東山鎮(zhèn)火石盆村黨總支書記高立說。
高立自2021年任職以來,，就決心解決火石盆村村民的火腿銷售難題,，讓群眾增收創(chuàng)收。高立與村民簽訂收購協(xié)議,，每年年底到農戶家中購買生豬腌制火腿,，其間，也會為農戶提供技術指導,。2022年,，高立帶領村民共腌制火腿2000余只，產值突破300萬元,，讓群眾真正得到了實惠,。
火腿的腌制對環(huán)境、氣候要求都非常之高,，升達火腿實施的傳統(tǒng)火腿莊園項目,，就是將農民嵌入火腿產業(yè)鏈的重要嘗試。項目一般選擇在最適宜火腿發(fā)酵,、生態(tài)環(huán)境良好,、民居風格有特色的自然村實施。說火石盆的火腿是宣威火腿中的極品可謂名副其實,，火石盆除具備得天獨厚的自然地理環(huán)境之外,，農戶們家家遵循熟食喂養(yǎng)的傳統(tǒng)。
說到火腿,，眼下正值年關,，距離宣威市區(qū)僅半小時車程的這個古村落變得越來越熱鬧。每年這個時候,，年味就早早的在這個小村落逐漸蔓延,。而由眾多習俗醞釀而成的年味中，最讓村民們期待的便是“宰豬飯”,。
宰豬飯,，也叫“宰年豬”，既是過年的預熱，也是宣威農家的傳統(tǒng)習俗,，吃過宰豬飯也就意味著過年的序幕正式拉開,。每逢寒冬臘月，宰豬的人家都會選定一個好日子,，把自家喂養(yǎng)的年豬宰殺,，提前宴請親朋好友。家家輪流請客,，幫忙,、吃喝、熱鬧……鄰里鄉(xiāng)親的情誼也在這一來一往之中得到了維系,。
每逢宰豬這天,，前來幫忙的親友天不亮就燒好滾燙的大鍋熱水。
準備就緒,，負責屠宰的人熟練地先將豬放血,，然后用滾燙的熱水燙豬毛，緊接著,，刮毛,、沖洗、分割豬肉,、搬運,、腌肉……整套流程一氣呵成。之后,，便開始準備“宰豬飯,。”
宰豬是男同志們的拿手絕活,，同志們也不甘示弱,，她們拿上菜刀變身廚娘,，將提前買好的食材以及準備用來宴請的豬肉洗凈后切好備菜,、炒菜、煉油渣……再衍生為一道道噴香的菜肴,。就這樣,，一天之中最重要的“宰豬飯”就開始了……
最后，剩下的豬肉,，會被一坨一坨地分好,，然后用鹽腌制。要說最考驗技術的還是腌制火腿,，一只品相極好的火腿必然離不開那么幾個技藝高超的腌制師傅,。
今年的宰豬飯，火石盆的熱鬧勝過于任何一年。因為,，在大家歡歡喜喜以宰豬這樣的形式迎接新年到來的同時,，火石盆火腿傳統(tǒng)莊園也迎來了全新亮相。
火石盆傳統(tǒng)火腿莊園是宣威市今年啟動實施的6個傳統(tǒng)火腿莊園中的一個,。項目主要由火腿加工體驗,、景觀游樂、生豬養(yǎng)殖及屠宰,、基礎設施建設四部分組成,，主要建設內容包含民宿、年豬宴小院,、生態(tài)集中養(yǎng)殖示范區(qū),、觀景臺、非物質文化館,、特產超市,、手工火腿腌制工坊、年菜晾制體驗工坊,、臘腸DIY體驗工坊,、手工火腿醬制醬坊、圍爐茶館,、森林游樂園,、綠野尋蹤游戲區(qū)、林間休憩小徑,、彩虹田園,、年豬屠宰區(qū)等。隨著該項目建成落地,，預計年均可實現(xiàn)優(yōu)質火腿產量3600只,，年銷售收入達900萬元，可帶動養(yǎng)殖戶280戶,，戶均養(yǎng)殖增收5000元,。
宣威市東山鎮(zhèn)火石盆傳統(tǒng)火腿莊園項目建設以“原址改造提升、融合創(chuàng)新發(fā)展”的思路主導,，與宣威升達火腿集團聯(lián)合,，提升火腿品質，與宣威火腿非遺大師管升闊聯(lián)名,，提升火腿價值,，致力于深度挖掘古樸傳統(tǒng)村落特色，融入產業(yè)發(fā)展元素,，做好鄉(xiāng)村振興示范,。
（通訊員：李波 王舒楠 馬杰 常天華）
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