白霧村，位于會(huì)澤縣娜姑壩子?xùn)|南部,，它鑲嵌在娜姑鎮(zhèn)的山水田園間，村落依山而建,，村中清泉流過,，因秋冬時(shí)節(jié)煙霧繚繞，飄緲變幻,，掩映村舍,，故而得名——白霧村。
歷史上的白霧村輻輳八方,，商賈云集,。人們在此墾農(nóng)田、勸農(nóng)耕,、開山路,、筑城墻、鑿水洞,、建寺觀,、辦教育，可謂百業(yè)興旺,，欣欣向榮,。白霧村是東川府銅運(yùn)的必經(jīng)之地，作為各礦區(qū)后勤供給地和陸運(yùn)京銅的起點(diǎn)干線,，形成南銅北運(yùn)的第一大站和清王朝鑄幣銅料的主要供給基地,，享有“萬里京運(yùn)第一站”的歷史美稱。
作為一個(gè)全國歷史文化名村,，白霧村以悠久的歷史,、燦爛的文化、古樸典雅的自然景觀吸引著來自四面八方的賓客,。白霧村不僅是休閑旅游的勝地,，而且也是特色美食的樂土，這座古村深厚的歷史底蘊(yùn)孕育了富含白霧元素的飲食文化,，催生了洋芋粑粑,、甜白酒、涼粉,、火腿等當(dāng)?shù)靥厣朗?，而洋芋粑粑就是其中一種極具代表白霧特色的小吃，它形如圓月,，味似甘飴,，色鮮味醇，是白霧村的又一經(jīng)典味道,。
每每回味起娜姑鎮(zhèn)白霧村的洋芋粑粑，我的嘴里頓時(shí)就會(huì)冒出洋芋粑粑那香脆可口的味道，那脆生生,、香噴噴,、黏筋筋的口感，總是讓我回味悠長,。
洋芋,，又叫馬鈴薯、土豆,，是人們生活中離不開的食物,，是一種喜聞樂見的食材，自古以來,，洋芋就是中國人餐桌上的?？停瓤沙蔀橹鹘菃为?dú)食用,，又可作為配角,，和各種食材碰撞出火花。雖然在眾多高端食材中,，“灰頭土臉”的洋芋有點(diǎn)“上不了臺(tái)面”,，但人們用美食的智慧，把洋芋脫去褐色外衣反復(fù)“改造”后,，變成了鮮美可口的洋芋坨,、洋芋片、洋芋絲,、洋芋串,、洋芋粑粑等，各個(gè)地區(qū)的飲食文化,，造就了各個(gè)地方各具特色的做法,。
白霧村的洋芋粑粑，傳統(tǒng)美食中的外酥里嫩,，香脆可口,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，深受人們的喜愛,。這道美食以洋芋為主要食材,，通過洋芋泥、酸菜,、蔥沫,、辣椒做成餡，用面粉做皮包起來,，油炸而成的一種特色小吃,。洋芋粑粑的制作過程雖然簡單,，但每個(gè)環(huán)節(jié)都很有講究。選取的土豆要新鮮,、優(yōu)質(zhì),，加入的淀粉要適量，土豆泥和淀粉要攪拌均勻,，炸制要掌握火候,。由于白霧村的洋芋粑粑選用的是白霧村本地特產(chǎn)的粉紅小土豆做的餡，所以烹炸出鍋的洋芋粑粑不但色澤誘人,，吃起來也是外脆里黏,，還保留了洋芋的清香甜味，可謂是色香味俱全,。
在閑暇時(shí)光來到白霧村,，你可以放慢腳步，邊走邊欣賞這個(gè)古村所保留下來的會(huì)館,、教堂,、寺廟、道觀和民居民宅,，用心體會(huì)和感受白霧頗具特色的古村文化和小橋流水人家的韻味,，覓得一份輕松愜意。如果你想深入了解白霧,，不妨走進(jìn)白霧村史館,，里面的文字和圖片完整地記錄了與白霧村有關(guān)的馬幫文化、農(nóng)耕文化,、民間民俗文化,、會(huì)館文化、紅色文化等,，你可以通過字里行間和大量的圖片資料解鎖白霧村燦爛的歷史文化,。時(shí)光流逝，因銅而就的繁華雖然已經(jīng)落幕,，華麗而闊大的會(huì)館也人去樓空,，但座座老會(huì)館、幢幢老民宅依然在時(shí)光的流淌中滄桑著,，不改幽幽古韻的風(fēng)貌,。
在白霧古村道觀光賞景的同時(shí)，你不妨停下前行的腳步,，品鑒一下這里的特色美食——洋芋粑粑和涼粉,，洋芋粑粑配涼粉，是白霧村小吃的多年老搭檔,，漫步在古村道,，你會(huì)經(jīng)過一家白霧洋芋粑粑的店面,，撲鼻面來的油炸洋芋粑粑的香味一定能把你的味覺喚醒，進(jìn)入店內(nèi),，能清楚地看到店主師傅熟練地揉團(tuán),、加餡、攤平,、油炸，幾分鐘后便能吃到香脆味美的洋芋粑粑,，咬上一口,，瞬間滿口飄香，那酥酥脆脆黏黏的味道非常爽口,。
白霧村的洋芋粑粑,，雖然不夠“高大上”，但是,，如果有朋自遠(yuǎn)方來,，我一定會(huì)帶他們?nèi)コ陨弦环葸@里的洋芋粑粑，去品嘗這份極具代表白霧特色的小吃,，讓他們通過這份美食,，去感受白霧古村的風(fēng)土人文。
（通訊員：楊林華）
滇公網(wǎng)安備 53030202000116號(hào)