珠江網(wǎng)訊（記者 朱洪良）云南是詩的遠(yuǎn)方,、夢的故鄉(xiāng)。有一種叫云南的生活,，“清涼曲靖”豈能缺席,？游在云南，吃在曲靖,。自古以來,，居于滇東大地的曲靖人便是識味的好手。
四季不斷的新鮮蔬菜和筍菌,，江河里的蟹鱉魚蝦,，山區(qū)的野味山珍，肥美的各類禽畜……這些豐富的物產(chǎn)都是曲靖人餐桌上的好食材,，輔以各色辛香調(diào)味,，匯成一席味蕾的饕餮盛宴。
俗話說：入伏一碗羊肉湯,，不用神仙開藥方,。所謂“伏羊”，福羊也,，寓意吉祥安康,，即入伏以后的羊肉?！稘h書·楊惲傳》記載：“田家作苦,，歲時伏臘，烹羊炰羔,，斗酒自勞,。”能刺激人體大量排汗,，冬病夏來治,，有助于排出體熱，排出體內(nèi)毒素等,。
清涼曲靖,，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒,，四季皆可食羊,！沒有一只羊能夠活著離開曲靖人的餐桌，黃燜羊肉,、清燜羊肉、清湯羊肉,、羊肉米線,、紅燒羊肉,、手抓羊肉、羊肉串,、烤全羊,、涮羊肉……，曲靖人有無數(shù)種打開羊肉的方式,，羊身上的每一個部分,，都可以成為美味佳肴，足見曲靖人對羊肉愛的深沉,。
作為資深吃貨的“老饕”,，始終堅信“人間煙火氣，最撫凡人心”,。尋尋覓覓,，面面湯湯，走走逛逛吃吃,。驀然回首,，曲靖吃羊的品牌“家族”又添新丁——簡陽羊肉。
英雄不問出處,，美食不可獨享,。閑話少敘，主角登場,?！昂嗞栄蛉狻弊溆诩髨@福禧園小區(qū)旁（水寨路368號）。當(dāng)日,，五行缺肉的“老饕”點的是清湯羊肉,。因為“簡陽羊肉”，曾有“”因為一只羊,，愛上一座城,；因為一鍋湯，沸騰一座城”之說,。
不賣關(guān)子,，2008年簡陽羊肉湯在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食之一,，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品,。如今，“好吃”的曲靖人足不出“曲”,，即可品嘗到這到奧運健康美食,。
話說，簡陽羊肉湯何妙之有？何以冠此名的飯店開遍天下,？深探之后才發(fā)現(xiàn),，其味在“熬”，其道在“烹”,，其秘在“炒”,。
初湯，以羊棒骨,、鯽魚,，伴羊肉、羊雜共煮,，讓時間和沸水淬煉膠原蛋白,，釋放提味的氨基酸。羊肉,、羊雜煮好以后,，被撈出冷卻、脂凝,。然后切片置盤,，列陣等待，時刻準(zhǔn)備為美味赴湯蹈火,。
此刻的羊大骨和鯽魚,，依然在頑強(qiáng)地為一道濃湯的夢想而接受煎熬，滋味華實,，湯色如奶是其至高的追求,。
另有炒菜鍋上陣，羊油,、菜油及豬油,，三油“結(jié)義”，在烈火上的炒鍋里綻放熱烈的芳香,。預(yù)先切好的生姜片下鍋,，“嗞嗞”歡樂激情吟唱，顏色也在與滾油的熱戀下,，變成金色,。
霎時間，靜待一旁貌似嫻雅的片狀羊肉,、羊雜再度出場,，如壯士沖鋒般撲進(jìn)鍋里，“會師”油與姜粒開辟的天地,，激情擁抱,，縱聲高歌,，在姜片和烈油的引領(lǐng)下朝著爆香的方向前進(jìn)。
在這個過程中,，“萬味之魂”星星點點的鹽,，去腥膻的少許胡椒粉、茴香粉,，也適時地加入，天施地化,，彼此和合,，力促佳味的升華。
爆炒好了,，也可以直接盛盤上桌,。
但這豈是羊肉湯？當(dāng)然不是,！
湯,，才是這道美味的品貌和氣質(zhì)。
此時,，由鯽魚,、羊骨等煮煉而成雪白如奶的湯閃亮登場了。舀上一大瓢朝著炒好卻尚未出鍋的羊肉羊雜倒下去,，隨著“嗞”的一聲大響,，鍋中煙靄猛升，如白龍沖天,，氣貫長虹,。
濃霧散盡，乾坤靜寧,，鍋中之湯先如止水不波,，片刻又漾泉微浪，繼而似噴泉咕嘟,，大喘吁吁,。
在最適宜之時，再放適量鹽,、味精,、雞精、茴香,、胡椒,，繼續(xù)熬煮，掐分掐秒,。
時間短了,，湯與肉不兼容不入味不和睦,，味道少了團(tuán)結(jié)的力量；時間長了,，則肉雜軟弱,，內(nèi)質(zhì)如糜，缺失本真的宜爽,。
奇跡,，在時間和溫度的雙重作用下徐徐發(fā)生，羊肉羊雜羊湯彼此擁抱共同奮斗蝶變和美,。
其味彌鮮,，其涎難抑，其魂難守,。達(dá)到如此境界,，羊肉湯便煉成了。
快速舀起,，盛于大盆之中,。端上桌，盆中白霧氤氳,，繚繞飄蕩,，恍若蓬萊瀛洲。
打上一個混合有海椒面,、花椒面,、少許鹽的蘸水，從盆中夾起一塊肉,，在蘸水里或輕或重點蘸,，然后送進(jìn)垂涎如瀑的嘴里。味蕾饕餮,，齒舌生香,，心旌浩蕩，美妙無比,。神仙饈饌,，不過如斯。
菜肴,，美味的背后,，原材料才是致勝的關(guān)鍵。據(jù)店家介紹,，曲靖“簡陽羊肉”所選用的大羯羊,，是生長在海拔2200米的烏蒙山上的黑山羊，是道地的“食百草千花行萬里”的“萬里羊”“百藥之庫”,，山地草場放養(yǎng)的黑山羊肉質(zhì)好,，口感更甘甜細(xì)嫩,，是做羊湯鍋的最好食材。店家還推出了黃燜羊肉,、清燜羊肉,，以及涮牛肉等系列產(chǎn)品，所選用的辣椒也是很講究的,，“燈籠辣+糍粑辣+小米辣+丘北辣”,，一個典型的辣椒“群英會”。
在“老饕”眼中,，從羊湯鍋里蒸騰出的煙霧,，是人間煙火最好的注腳。煙火下,，三五好友可以沒了身份、沒了防備,、摘下面具,，在餐桌上肆意的發(fā)泄著，尋找著那個曾經(jīng)非?？隙ā叭碎g值得”的自己,。那年少輕狂時留下的遺憾都在一杯接一杯與隔壁桌的陌生人的碰杯中釋懷。
沒有工作壓力的步步緊逼,，告別生活瑣碎,，與好友圍坐爐邊一同“火鍋”，感受煙火氣中散發(fā)的點滴幸福,。
讀到這里你是味蕾生津,，魂牽夢縈，還是言辭無感,，不過爾爾,？
海鮮清淡，火鍋燥辣,，兩種美味性格迥異,。有的人至愛海鮮，有的人狂嗜火鍋,，你能說海鮮好吃還是火鍋好吃,？
食物于你，喜歡的就是至味,。至味者,，便能催開你心情的春天！
走起,！快約上三五好友,，一起到“簡陽羊肉”吃一頓羊肉火鍋吧,！
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