珠江網(wǎng)訊（記者 朱洪良）曲靖，一座溫暖人的城市,。常年平均氣溫14.3℃,，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑,，涼爽愜意，但每年冬天總有那么1-2周的時(shí)間,，讓“老饕”這個(gè)北方來(lái)的女婿,，感到“鉆骨頭的冷”（因?yàn)闆](méi)有暖氣）。一方水土養(yǎng)育一方人,，美食同樣也不例外,。對(duì)曲靖人來(lái)說(shuō)，飄香四溢的全羊肉湯鍋咕嘟咕嘟地沸騰,，大概就是冬天里最動(dòng)聽(tīng)的聲音吧,。
近期的寒潮讓曲靖“一鍵入冬”，“鉆骨頭的冷”不期而至,。作為資深吃貨的“老饕”,，始終相信“人間煙火氣，最撫凡人心”,，于是便開(kāi)啟了尋覓“御寒神食”之旅,。羊肉與冬天是絕配。俗話說(shuō)：冬天一碗羊肉湯,，不用神仙開(kāi)藥方,。沒(méi)有一只羊能逃出曲靖人的胃，黃燜羊肉,、清燜羊肉,、清湯羊肉、羊肉米線,、紅燒羊肉,、手抓羊肉、羊肉串,、烤全羊,、涮羊肉……，糊辣全羊湯鍋絕對(duì)是曲靖人不可或缺的御寒神食之一,。
尋尋覓覓,，面面湯湯，走走逛逛吃吃,。驀然回首,，“御寒神食”就在淇聚麟糊辣大羯羊,。英雄不問(wèn)出處，美食不可獨(dú)享,。閑話少敘,，主角登場(chǎng)?！颁烤埙搿弊溆诎资珗@對(duì)面,。當(dāng)日，五行缺肉的“老饕”點(diǎn)的是該店招牌菜——糊辣清燜全羊湯鍋,。不賣關(guān)子,，其實(shí)便是清燜全羊湯鍋，直觀感受“清燜”與“黃燜”相比,，用料較輕,，突出羊肉本味；與“清湯”相比,，湯色更濃郁,，糊辣椒面蘸水的好壞，決定這道菜的成敗,。清燜全羊湯鍋生意要暢銷,，全靠糊辣子的好壞，離開(kāi)火燒糊辣子,，基本上就沒(méi)有了“靈魂”,。
菜肴，美味的背后,，原材料才是致勝的關(guān)鍵,。據(jù)店家介紹，“淇聚麟”所選用的大羯羊,，是生長(zhǎng)在海拔2200米的烏蒙山上的黑山羊,，是道地的“食百草千花行萬(wàn)里”的“萬(wàn)里羊”“百藥之庫(kù)”，山地草場(chǎng)放養(yǎng)的黑山羊肉質(zhì)好,，口感更甘甜細(xì)嫩,，是做糊辣羊湯鍋的最好食材。糊辣湯鍋所使用的辣椒是丘北辣椒,，辣味醇厚,、色澤鮮艷，關(guān)鍵在“香”,。熱油中放入大蒜提香,，自然晾曬而成的丘北干辣椒下入熱油中炒至糊而不焦的狀態(tài)，將羊肉原湯倒入油鍋,，放入鹽,、白糖,、花椒等調(diào)料，一股香味兒撲面而來(lái),。
酒過(guò)三巡,，菜過(guò)五味。你還可根據(jù)個(gè)人喜好添加羊雜,、羊血,、時(shí)鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最后就濃湯煮些米線,、面條,，就成了地道的羊肉米線、羊肉面條,，滋味鮮美,，此地的山羊肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,，膻味輕,，無(wú)異味。在數(shù)九寒冬能與摯友一起吃著糊辣羊肉火鍋,，是絕佳的享受,。
瑟瑟寒風(fēng)鉆骨冷，暖胃暖心“淇聚麟”,。在寒風(fēng)蕭瑟季節(jié),，這種溫暖、鮮艷的食物既可以貼膘御寒,，又可以愉悅感官,。如果再搭配鍋里沸騰的聲響，鍋外溫暖的熱浪,，寒冬也變得溫馨了起來(lái),。三五好友圍著吃火鍋，熱氣鼎沸之間,，多了幾分人情往來(lái),，一口煮沸的糊辣羊湯鍋里，藏著流動(dòng)的煙火味,，歡笑聲,、干杯聲……酣暢淋漓的不僅是暖胃暖身還有暖心。
一年四季,，唯有在寒風(fēng)呼呼,、瑟瑟發(fā)抖的時(shí)節(jié)，最是熱鬧,。在“老饕”眼中,，從湯鍋里蒸騰出的煙霧,，是人間煙火最好的注腳。隔著老遠(yuǎn)就能看到窗口冒出的蒸騰裊裊,，忍不住尋摸著那煙火氣推門(mén)進(jìn)去,，喝上一碗羊肉湯，從頭暖到腳,，感嘆一句,，“活過(guò)來(lái)了!”
走起！快約上家人朋友,，一起到“淇聚麟”吃一頓羊肉火鍋吧,！
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