“紅桿桿、綠葉子,、開白花,、結(jié)黑籽”,，這是兒時(shí)老人常給我們猜的一個(gè)謎語(yǔ)，很形象地概括了苦蕎的一生,，而用蕎面做成的苦蕎粑粑,，那苦中帶甜的味道深深定格在我心靈最柔軟的角落，成了我揮之不去的兒時(shí)味道,、童年記憶,。
苦蕎對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)并不陌生，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是谷類作物中唯一集七大營(yíng)養(yǎng)元素于一身的作物,，擁有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，歷來(lái)受到大眾青睞,，被譽(yù)為“五谷之王”,，民間又稱其為“凈腸草”，具有清熱消炎,、利尿通便排毒和降血糖,、血壓、血脂“三降”的功效,?！妒w麥的來(lái)源》詩(shī)中說(shuō)：“人在社會(huì)上，母親位至尊,；各類莊稼中,，蕎麥位至上?？嗍w位居首，甜蕎位居后”,。彝族民眾中還流傳著這樣的俗語(yǔ)：“吃了蕎粑粑,，爬山越嶺也不累?！薄岸喑钥嗍w粑粑,，姑娘長(zhǎng)得像朵花?！鄙鷦?dòng)地說(shuō)明了苦蕎食品的優(yōu)越性,，小伙子吃了耐饑餓，下地耕作有勁,，上山打柴有力,，姑娘吃了還有美容的功效。
地處渝昆高速咽喉地帶的會(huì)澤縣待補(bǔ)鎮(zhèn),，素有“會(huì)澤南大門”和“會(huì)澤南部旱碼頭”之稱,，當(dāng)?shù)厝藢?duì)苦蕎吃食有著獨(dú)特的依戀,，待補(bǔ)人一直都有手工制作蕎面湯、蕎窩窩,、蕎疙瘩飯,，釀制苦蕎酒的傳統(tǒng)，而手工制作的酸菜蕎粑粑更是成為一道舌尖上的美味,，是當(dāng)?shù)刈罹咛厣囊坏里L(fēng)味獨(dú)特的民間美食,，他們制作的酸菜苦蕎粑粑，色澤偏綠,，酥軟可口,，味道略有清苦，深受人們的喜愛(ài),。
當(dāng)然,，要做出品質(zhì)和口感較好的酸菜苦蕎粑粑是有講究的，選用上好的蕎果,，經(jīng)過(guò)篩洗,，將其磨碎成精細(xì)的面粉，這步是制作蕎粑粑的關(guān)鍵,，當(dāng)?shù)厝税涯コ煞鄣目嗍w面放入盆里,，并摻入涼開水適度調(diào)和并反復(fù)揉搓，揉成球狀后把餡放入揉制好的苦蕎面團(tuán)里,，用手掌壓扁并捏成厚度適中的蕎面餅,，把餅放到鍋底周圍，用柴火加蓋靠蒸汽和鐵鍋烙烤,，直至苦蕎面餅兩面干脆金黃,，達(dá)到外黃內(nèi)熟，不焦不糊,，這時(shí)一鍋香氣撲鼻的苦蕎粑粑就出爐了,。剛出鍋的蕎粑粑軟、糯,、粘,，一口下去，清香甘甜,，酥軟可口,，韌性十足，老人,、小孩都沉浸在這苦中帶甜的味道之中,，有苦有甜有回味，讓煙雨微涼的小鎮(zhèn)街頭被溫度包裹,，讓人感受到了別樣的美好時(shí)光,。
在會(huì)澤縣待補(bǔ)鎮(zhèn),，有一個(gè)首家制作苦蕎粑粑的老店，叫楊氏酸菜蕎粑粑,，店主楊師傅今年有60多歲了,，迄今為止，他們家制作的苦蕎粑粑已經(jīng)伴著楊師傅倆夫妻走過(guò)了20多個(gè)年頭,，由于楊師傅家制作的苦蕎粑粑采用的是高原優(yōu)質(zhì)的苦蕎面,，包上自己精心制作的酸菜洋芋餡，用柴火鍋灶烙制而成,，口感松軟且富有嚼勁,，有原汁原味的苦蕎味，清香撲鼻,，苦甜爽口,，回味無(wú)窮，加之蕎粑粑味美價(jià)廉,，口口相傳,，深受人民群眾喜愛(ài)，每天來(lái)購(gòu)買蕎粑粑的游客也是絡(luò)繹不絕,。據(jù)楊師傅介紹,，他們每天平均大概要售賣200個(gè)左右，除了零售外,，他們還通過(guò)微信,、電話、抖音等方式遠(yuǎn)銷曲靖,、東川,、昆明、天津,、上海,、湖北等地。
楊師傅介紹說(shuō)：相較于其他粑粑而言,，酸菜苦蕎粑粑是最生態(tài)的,，他們用自己精心腌制的酸菜和選用優(yōu)良的土豆還有肥瘦相間的新鮮豬肉做餡,，加入餡里的黃豆面,、花生面、辣子面都是自己用手工精心沖制,。從升柴火,、揉蕎面、加酸菜土豆肉餡,、用鐵鍋烙烤等全過(guò)程也都是純手工完成,，做出的酸菜苦蕎粑粑自然也是原汁原味,，因此，在楊師傅心里,，苦蕎粑粑成了他們心里最割舍不了的鄉(xiāng)愁味道,。
記得小時(shí)候，在那個(gè)缺吃少穿的年代,，蕎面成了我們?nèi)胰撕诘闹魇?，由于我的家鄉(xiāng)氣候冷涼，適合苦蕎生長(zhǎng),，所以家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親每年都會(huì)種植一些苦蕎,，待到蕎麥開花的季節(jié)，漫山遍野的白色蕎花芳香四溢,，待蕎麥的花開過(guò)后,，結(jié)出了黑色的果實(shí)，便到了收割的時(shí)候,。母親就會(huì)采收已經(jīng)成熟的蕎麥籽,，經(jīng)過(guò)晾曬，磨成蕎面后,，變著花樣給我們?nèi)胰俗隹嗍w飯,、蕎面糊、蕎粑粑,、蕎窩窩等,，大大地滿足了我們兒時(shí)的口腹之欲。在寒冷的冬季,，我們?nèi)胰藝诨鹛吝吶∨臅r(shí)候,，母親總會(huì)用開水把蕎面燙熟后，捏成一個(gè)個(gè)圓圓的蕎粑粑,，放在炭火上慢慢烘烤,，炭火的溫度和煙火的味道交織，使得蕎粑粑散發(fā)出一種獨(dú)特的蕎香味,，那撲鼻的香氣穿透寒風(fēng),，鉆入鼻翼，拂進(jìn)心田,，饞得我們幾姊妹口水直流,。我和哥哥妹妹便迫不及待地把已經(jīng)烤熟的蕎粑粑蘸點(diǎn)蜂蜜或者自家腌制的腐乳送入口中，清香甘甜,，酥軟可口,，那種香在舌尖甜到心里的味道讓我永生難忘，這樣的美好時(shí)光，是最滿足而愜意的,，也許這就是鄉(xiāng)愁,，是一輩子忘不了的家的味道。
隨著社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步,，苦蕎及苦蕎做的食品也由貧寒人家的餐桌進(jìn)入高檔餐廳，成為了一種很受現(xiàn)代人歡迎而又時(shí)髦的健康綠色食品,，精深加工出的苦蕎食品雖然味道獨(dú)特,，但我總感覺(jué)失去了最本真的滋味。從古語(yǔ)“民以食為天”,，到現(xiàn)在的“舌尖上的中國(guó)”,，我們寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受，更多是味道帶來(lái)的記憶與情感,。
著名作家賈平凹說(shuō)過(guò)：“人的胃是有記憶功能的,，一個(gè)人在年少時(shí)喜歡吃的食物，在他的味覺(jué)里會(huì)留下深深的烙印,，即使長(zhǎng)大了,，也難以忘記。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人每當(dāng)想到這些食物,，就會(huì)喚醒他對(duì)家鄉(xiāng),、對(duì)家人、對(duì)親情的無(wú)盡回憶,?！贝a(bǔ)酸菜蕎粑粑——這道風(fēng)味獨(dú)特的地方特色小吃，是一代人永遠(yuǎn)戒不掉的兒時(shí)味道,，也是他鄉(xiāng)游子記憶深處的鄉(xiāng)愁,！
通訊員：楊林華
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