“紅桿桿、綠葉子、開白花,、結黑籽”,，這是兒時老人常給我們猜的一個謎語,，很形象地概括了苦蕎的一生,，而用蕎面做成的苦蕎粑粑，那苦中帶甜的味道深深定格在我心靈最柔軟的角落,，成了我揮之不去的兒時味道,、童年記憶。
苦蕎對大多數(shù)人來說并不陌生,，它具有較高的營養(yǎng)價值,，是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)元素于一身的作物，擁有人體所必需的多種營養(yǎng)成分,，歷來受到大眾青睞,，被譽為“五谷之王”,，民間又稱其為“凈腸草”,，具有清熱消炎,、利尿通便排毒和降血糖、血壓,、血脂“三降”的功效,。《蕎麥的來源》詩中說：“人在社會上,，母親位至尊,；各類莊稼中，蕎麥位至上,?？嗍w位居首，甜蕎位居后”,。彝族民眾中還流傳著這樣的俗語：“吃了蕎粑粑,，爬山越嶺也不累?！薄岸喑钥嗍w粑粑,，姑娘長得像朵花?！鄙鷦拥卣f明了苦蕎食品的優(yōu)越性,，小伙子吃了耐饑餓，下地耕作有勁,，上山打柴有力,，姑娘吃了還有美容的功效。
地處渝昆高速咽喉地帶的會澤縣待補鎮(zhèn),，素有“會澤南大門”和“會澤南部旱碼頭”之稱,，當?shù)厝藢嗍w吃食有著獨特的依戀，待補人一直都有手工制作蕎面湯,、蕎窩窩,、蕎疙瘩飯，釀制苦蕎酒的傳統(tǒng),，而手工制作的酸菜蕎粑粑更是成為一道舌尖上的美味,，是當?shù)刈罹咛厣囊坏里L味獨特的民間美食，他們制作的酸菜苦蕎粑粑,，色澤偏綠,，酥軟可口，味道略有清苦,，深受人們的喜愛,。
當然，要做出品質和口感較好的酸菜苦蕎粑粑是有講究的，選用上好的蕎果,，經(jīng)過篩洗,，將其磨碎成精細的面粉，這步是制作蕎粑粑的關鍵,，當?shù)厝税涯コ煞鄣目嗍w面放入盆里,，并摻入涼開水適度調和并反復揉搓，揉成球狀后把餡放入揉制好的苦蕎面團里,，用手掌壓扁并捏成厚度適中的蕎面餅,，把餅放到鍋底周圍，用柴火加蓋靠蒸汽和鐵鍋烙烤,，直至苦蕎面餅兩面干脆金黃,，達到外黃內熟，不焦不糊,，這時一鍋香氣撲鼻的苦蕎粑粑就出爐了,。剛出鍋的蕎粑粑軟、糯,、粘,，一口下去，清香甘甜,，酥軟可口,，韌性十足，老人,、小孩都沉浸在這苦中帶甜的味道之中,，有苦有甜有回味，讓煙雨微涼的小鎮(zhèn)街頭被溫度包裹,，讓人感受到了別樣的美好時光,。
在會澤縣待補鎮(zhèn)，有一個首家制作苦蕎粑粑的老店,，叫楊氏酸菜蕎粑粑,，店主楊師傅今年有60多歲了，迄今為止,，他們家制作的苦蕎粑粑已經(jīng)伴著楊師傅倆夫妻走過了20多個年頭,，由于楊師傅家制作的苦蕎粑粑采用的是高原優(yōu)質的苦蕎面，包上自己精心制作的酸菜洋芋餡,，用柴火鍋灶烙制而成,，口感松軟且富有嚼勁，有原汁原味的苦蕎味,，清香撲鼻,，苦甜爽口,，回味無窮，加之蕎粑粑味美價廉,，口口相傳,，深受人民群眾喜愛，每天來購買蕎粑粑的游客也是絡繹不絕,。據(jù)楊師傅介紹，他們每天平均大概要售賣200個左右,，除了零售外,，他們還通過微信、電話,、抖音等方式遠銷曲靖,、東川、昆明,、天津,、上海、湖北等地,。
楊師傅介紹說：相較于其他粑粑而言,，酸菜苦蕎粑粑是最生態(tài)的，他們用自己精心腌制的酸菜和選用優(yōu)良的土豆還有肥瘦相間的新鮮豬肉做餡,，加入餡里的黃豆面,、花生面、辣子面都是自己用手工精心沖制,。從升柴火,、揉蕎面、加酸菜土豆肉餡,、用鐵鍋烙烤等全過程也都是純手工完成,，做出的酸菜苦蕎粑粑自然也是原汁原味，因此,，在楊師傅心里,，苦蕎粑粑成了他們心里最割舍不了的鄉(xiāng)愁味道。
記得小時候,，在那個缺吃少穿的年代,，蕎面成了我們全家人糊口的主食，由于我的家鄉(xiāng)氣候冷涼,，適合苦蕎生長,，所以家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親每年都會種植一些苦蕎，待到蕎麥開花的季節(jié),，漫山遍野的白色蕎花芳香四溢,，待蕎麥的花開過后，結出了黑色的果實，便到了收割的時候,。母親就會采收已經(jīng)成熟的蕎麥籽,，經(jīng)過晾曬，磨成蕎面后,，變著花樣給我們全家人做苦蕎飯,、蕎面糊、蕎粑粑,、蕎窩窩等,，大大地滿足了我們兒時的口腹之欲。在寒冷的冬季,，我們全家人圍坐在火塘邊取暖的時候,，母親總會用開水把蕎面燙熟后，捏成一個個圓圓的蕎粑粑,，放在炭火上慢慢烘烤,，炭火的溫度和煙火的味道交織，使得蕎粑粑散發(fā)出一種獨特的蕎香味,，那撲鼻的香氣穿透寒風,，鉆入鼻翼，拂進心田,，饞得我們幾姊妹口水直流,。我和哥哥妹妹便迫不及待地把已經(jīng)烤熟的蕎粑粑蘸點蜂蜜或者自家腌制的腐乳送入口中，清香甘甜,，酥軟可口,，那種香在舌尖甜到心里的味道讓我永生難忘，這樣的美好時光,，是最滿足而愜意的,，也許這就是鄉(xiāng)愁，是一輩子忘不了的家的味道,。
隨著社會的發(fā)展,，時代的進步，苦蕎及苦蕎做的食品也由貧寒人家的餐桌進入高檔餐廳,，成為了一種很受現(xiàn)代人歡迎而又時髦的健康綠色食品,，精深加工出的苦蕎食品雖然味道獨特，但我總感覺失去了最本真的滋味,。從古語“民以食為天”,，到現(xiàn)在的“舌尖上的中國”，我們寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受,，更多是味道帶來的記憶與情感,。
著名作家賈平凹說過：“人的胃是有記憶功能的,，一個人在年少時喜歡吃的食物，在他的味覺里會留下深深的烙印,，即使長大了,，也難以忘記。遠離家鄉(xiāng)的人每當想到這些食物,，就會喚醒他對家鄉(xiāng),、對家人、對親情的無盡回憶,?！贝a酸菜蕎粑粑——這道風味獨特的地方特色小吃，是一代人永遠戒不掉的兒時味道,，也是他鄉(xiāng)游子記憶深處的鄉(xiāng)愁,！
通訊員：楊林華
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