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宣威的野生菌種類繁多,，有雞樅,、松茸、牛肝菌,、干巴菌,、青頭菌、雞油菌,、奶漿菌,、其他雜菌等，每一種菌子都是味道鮮美的桌上佳肴,、美味山珍,。

每到吃菌季節(jié)，宣威的花鳥街,，大沙壩市場(chǎng),，鄉(xiāng)下道路周邊都有野生菌大量上市，買菌的人群熙熙攘攘,，笑嘻嘻,；賣菌的起早貪黑，笑呵呵,。

這個(gè)季節(jié)最開心的莫過于可以狂吃各種各樣的野生菌,。

油雞樅下面條,、青椒炒干巴菌,、松茸燉雞、青頭菌扣火腿,、土雞煮雜菌……

一道道菌子美食,，想想就流口水,！

其中青頭菌也是宣威人比較喜愛的一種食用菌。因菌表呈現(xiàn)青綠色而得名,，吃味鮮美柔韌,，入口細(xì)嫩、香味悠長(zhǎng),，有濃郁的大自然清香氣息,。

青頭菌可炒、可燉、可蒸,、可燴,，吃法多樣，也可用來(lái)烤著吃,。青頭菌最美味并且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開，我們稱之為“小菇菇頭”的幼菌,，這種菌香味濃郁,、口感清脆、鮮嫩美味,。其中家常的一種經(jīng)典做法就是：“青頭菇菇”扣宣威火腿,，這種吃法，讓吸入滿滿醇香火腿味的菌子既鮮嫩清香又油而不膩,，咸香回甜,，能給人帶來(lái)一次很不錯(cuò)的，筆者戲稱為“殿堂級(jí)”的美食體驗(yàn),。

其做法是：

1. 洗干凈青頭菌,，瀝干水分，取下青頭菌的把,；

2. 把肥瘦相間的宣威老火腿切碎,，不加任何調(diào)料和佐料；

3. 把碎火腿扣在青頭菌的菌帽里,，擺入碗中,；

4. 放入蒸鍋，蒸十五到二十分鐘,，美味出鍋,。

（“板扎”,在云南方言中表示“好,棒,爽”、“優(yōu)秀”,、“非常好”的意思）

通訊員：徐安群