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宣威的野生菌種類繁多,，有雞樅,、松茸、牛肝菌,、干巴菌,、青頭菌、雞油菌,、奶漿菌,、其他雜菌等，每一種菌子都是味道鮮美的桌上佳肴,、美味山珍,。

每到吃菌季節(jié)，宣威的花鳥街,，大沙壩市場,，鄉(xiāng)下道路周邊都有野生菌大量上市,，買菌的人群熙熙攘攘，笑嘻嘻,；賣菌的起早貪黑,，笑呵呵。

這個(gè)季節(jié)最開心的莫過于可以狂吃各種各樣的野生菌,。

油雞樅下面條,、青椒炒干巴菌、松茸燉雞,、青頭菌扣火腿,、土雞煮雜菌……

一道道菌子美食，想想就流口水,！

其中青頭菌也是宣威人比較喜愛的一種食用菌,。因菌表呈現(xiàn)青綠色而得名，吃味鮮美柔韌,，入口細(xì)嫩,、香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息,。

青頭菌可炒,、可燉、可蒸,、可燴,，吃法多樣，也可用來烤著吃,。青頭菌最美味并且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開,，我們稱之為“小菇菇頭”的幼菌，這種菌香味濃郁,、口感清脆,、鮮嫩美味。其中家常的一種經(jīng)典做法就是：“青頭菇菇”扣宣威火腿,，這種吃法,，讓吸入滿滿醇香火腿味的菌子既鮮嫩清香又油而不膩，咸香回甜,，能給人帶來一次很不錯(cuò)的,，筆者戲稱為“殿堂級(jí)”的美食體驗(yàn)。

其做法是：

1. 洗干凈青頭菌,，瀝干水分,，取下青頭菌的把；

2. 把肥瘦相間的宣威老火腿切碎，不加任何調(diào)料和佐料,；

3. 把碎火腿扣在青頭菌的菌帽里,，擺入碗中,；

4. 放入蒸鍋,，蒸十五到二十分鐘，美味出鍋,。

（“板扎”,在云南方言中表示“好,棒,爽”,、“優(yōu)秀”、“非常好”的意思）

通訊員：徐安群