可能很多90后,、00后不懂
但對(duì)于80,、70后的人來(lái)講
打醬油裝載著兒時(shí)滿滿的回憶
小時(shí)候一碗白飯加兩勺醬油
咸香可口的味道總是讓人回味無(wú)窮
這種兒時(shí)味道
你是否已經(jīng)淡忘了？
不妨前往云南楚雄雙柏縣
這里保留著最原始的醬油味道……
開(kāi)門七件事,，柴米油鹽醬醋茶,，醬油幾乎是每一個(gè)家庭都離不開(kāi)的調(diào)味品，醬油的安全對(duì)國(guó)人的食品安全意義重大,。
最近,，“某天”牌醬油的“雙標(biāo)門”，有短視頻在網(wǎng)上瘋傳,，著實(shí)讓愛(ài)吃的國(guó)人糾結(jié)不已,，不少人開(kāi)始回憶兒時(shí)打醬油的“美食時(shí)光”！為了不糾結(jié)“某天”的雙標(biāo),，尋味傳統(tǒng)手工技藝釀造醬油美味,，“曲靖老饕”來(lái)到了位于云南省楚雄州雙柏縣的妥甸醬油廠。
走進(jìn)楚雄雙柏縣妥甸醬油廠,，一陣陣醇正濃郁的醬香味撲鼻而來(lái),。沿著這縷飄香，一個(gè)個(gè)利用現(xiàn)代科技手段改良后的醬油發(fā)酵池映入眼簾,，金燦燦的黃豆每天“吸收日月精華”,，慢慢發(fā)酵，日曬夜露,，最后變成了人間美味——醬油,。
從一顆大豆變成一滴醬油，需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮,，才能使每一滴醬油都充滿醇厚濃郁的匠心味道,。據(jù)介紹，妥甸醬油創(chuàng)始于明朝洪武二十三年（1390年）,，傳承630多年,，選料講究，工序精深,。妥甸醬油是云南省唯一一個(gè)保持傳統(tǒng)工藝,，應(yīng)用微生物技術(shù)，高鹽稀態(tài)釀造的醬油產(chǎn)品,。選用優(yōu)質(zhì)大豆,、小麥等純糧為原料，用清澈甘甜,、常年不斷的天然山泉水,，堅(jiān)持繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)醬油釀造古法、規(guī)范時(shí)代相傳的手工釀制技藝，低溫自然發(fā)酵540天,，日曬夜露,，最后經(jīng)過(guò)原油陳釀而成，具有色澤鮮亮,、酯香濃郁,、滋味鮮美、咸甜適口和久貯不變,、無(wú)渾濁沉淀及霉花浮膜等特點(diǎn),。
值得一提的是，妥甸醬油的整個(gè)釀造過(guò)程需要經(jīng)過(guò)泡料,、炒麥,、研磨,、制粬,、發(fā)酵、熬油,、沉淀等50多道傳統(tǒng)工序,，每一道工序都是釀造傳統(tǒng)手工醬油的精要，每一道工序都看似不復(fù)雜,，卻需要匠人的極致用心,。經(jīng)過(guò)改良后的醬油發(fā)酵池，在繼承傳統(tǒng)釀造工藝精華的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步改善醬油風(fēng)味,，提高醬油質(zhì)量和原料全氮利用率。經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定,，在漫長(zhǎng)的自然發(fā)酵過(guò)程中,，妥甸醬油產(chǎn)生出七種天然芳香物質(zhì)、十八種氨基酸等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,，其中：“氨基酸態(tài)氮”含量遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，是天然健康綠色的生活調(diào)味品。
一代又一代傳承人守正創(chuàng)新,，匠心釀造出既遵循古法,、保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又適應(yīng)時(shí)代飲食潮流的妥甸醬油,，以色澤鮮亮,、酯香濃郁、滋味鮮美,、咸甜適口飲譽(yù)業(yè)界,，備受食客的歡迎，擁有一大批忠誠(chéng)的“妥甸老粉絲”。
據(jù)了解,，妥甸醬油廠創(chuàng)辦于1958年,，是一家國(guó)有縣辦食品加工企業(yè)，2008年企業(yè)通過(guò)改制重組為民營(yíng)企業(yè),，更名云南雙柏妥甸醬油有限公司,。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，公司已成為了以生產(chǎn)醬油為主的調(diào)味品食品加工州級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭民營(yíng)企業(yè),。其生產(chǎn)的“葡萄泉”牌,、“妥甸”牌醬油連續(xù)榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào),，先后獲得云南省著名商標(biāo),、云南省名牌產(chǎn)品、云南老字號(hào)等榮譽(yù),。妥甸醬油已成為在省內(nèi)外享有較高聲譽(yù)的民族品牌和旅游特色產(chǎn)品,。
《深夜食堂》曾有一句話：“再簡(jiǎn)單的食物都有自己的靈魂，人生有許多美味無(wú)法被復(fù)制,?！奔词故轻u油這種家常美味，也是難以被復(fù)刻的人生百味,。妥甸醬油踏踏實(shí)實(shí)堅(jiān)守本業(yè),，在無(wú)聲中默默為食材添味增色，這便是百年品牌得以老而彌堅(jiān)的“工匠精神”,。
世間唯有美味和愛(ài)情不可辜負(fù),，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都是如此,！如今,，妥甸醬油已登陸曲靖，千萬(wàn)別讓美味與你擦肩而過(guò),。美食在前,，愛(ài)人在側(cè)，何必糾結(jié)誰(shuí)家的“雙標(biāo)”,？,！剛出鍋的熱飯一碗，妥甸醬油兩湯匙,，攪拌均勻,，正是讓你魂?duì)繅?mèng)繞的兒時(shí)美味——“醬油拌飯”。在那碗飯里,，沒(méi)有一絲對(duì)“某天”牌雙標(biāo)的糾結(jié),，有的是對(duì)爺爺奶奶、外公外婆最美好的記憶，有的是對(duì)童年就著蟬鳴和陽(yáng)光的夏日午后的憧憬與懷念,，有的是對(duì)食品最本真和新鮮的追求……
人間有多少輪回,？把我們對(duì)于食物的念想也算上吧，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了初始,。走起,，來(lái)碗醬油拌飯！讓我們一起懷念逝去的年華與青春,。
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