端午粽飄香,，隨著傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的臨近,，空氣中已隱隱泛起粽香味,。羅平縣端午節(jié)民間有很多習(xí)俗，如掛艾葉,、系五彩線,、包粽子等，最熱鬧的當(dāng)屬包粽子,，其口味也是五花八門,，尤其板橋鎮(zhèn)的灰粽是端午的標(biāo)志性美食，那獨(dú)特的風(fēng)味愈發(fā)引人探尋,。
近日,，記者來到羅平縣板橋鎮(zhèn)，探訪香飄四方,、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的板橋灰粽,，處處洋溢著端午的氣息，這里端午節(jié)都有吃灰粽的傳統(tǒng)習(xí)俗,。走進(jìn)羅平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目《灰粽制作技藝》代表性傳承人王麗的制作工坊,，只見員工們洗粽葉、切火腿,、炒糯米,、燒谷草、包粽子,、稱重計(jì)量,、真空包裝、現(xiàn)場直播,、核單發(fā)貨……呈現(xiàn)出一派繁忙的景象,。
說起板橋灰粽，其獨(dú)具風(fēng)味得益于選材與制作工藝,。食材包括優(yōu)質(zhì)糯米,、自家腌制的上好火腿、糯谷草灰,、老品種花粽葉等,，草灰便是其中的點(diǎn)睛之筆，是用上好的糯谷草芯燒成灰，再用細(xì)篩反復(fù)過濾留下的細(xì)灰,。制作時(shí),，先將經(jīng)過浸泡后的優(yōu)質(zhì)糯米倒入鍋里翻炒，再將草灰,、火腿,、鹽、秘制調(diào)料等加入混合翻炒,。翻炒好的糯米放入簸箕里面涼定后即可用洗凈的粽葉包好,，再用棕巴掌捆扎成三角粽的形狀，被糯米包裹的火腿在經(jīng)過長時(shí)間的煮制后,，草香,、肉香、米香,、粽葉香交織融合,，其味道更具獨(dú)特清香，咬上一口香飄四溢的火腿灰粽,，香咸軟糯,、口感香醇，渾然天成,，讓人口齒留香,，難以忘懷。
“我做灰粽十多年了,，我的手藝是從我奶奶那輩傳承下來的,，我一直秉承匠心精神，現(xiàn)在又傳給我的女兒及身邊的姐妹,、鄰居,，每年端午節(jié)都有街坊的小姐妹們來幫我包粽子，每天可以收入一百多塊錢,，他們更多的是來學(xué)習(xí)技藝,，以后就可以包給自己的娃娃吃，或者自己去開店,?！蓖觖愐贿叞兆右贿吔榻B說，“作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,，我都是毫無保留地把技藝傳授給前來學(xué)習(xí)的人們,，我想讓更多的人能吃上我們羅平板橋的特色灰粽。盡管每年的銷量都在不斷增加,，但我們在食材挑選中嚴(yán)格質(zhì)量把控,，每一道工序都不容小覷,，確保讓大家吃得放心?！睋?jù)悉,，王麗家的老味道火腿灰粽已經(jīng)成為人們認(rèn)可的品牌，2022年《灰粽制作技藝》被列入羅平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,，目前正在申報(bào)曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。這項(xiàng)技藝的傳承不僅是一份收入，更是一種文化傳承和精神寄托,。
據(jù)悉,，老味道火腿灰粽憑借出色的品質(zhì)和豐富的口味，在廣大顧客,、朋友的宣傳下,，通過批發(fā)、直購,、電商、直播帶貨等多種渠道,，銷量更是逐年增加,，帶領(lǐng)不少婦女增長收入。在店內(nèi)工作多年的喻小麗開心的說：“我來這里跟著姐姐包粽子已經(jīng)有五六年了,，每年這個(gè)季度包粽子可以收入五六千元,，姐姐她總是毫無保留地把包粽子的技術(shù)教給我，還有很多姐妹像我一樣也得到不斷的學(xué)習(xí)和提升,?！?br/>
顧客王女士正在仔細(xì)挑選粽子，她拿起一個(gè)對(duì)著燈光看了看色澤,，又聞了聞香氣,，滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。她笑著對(duì)記者說：“我今天順便帶點(diǎn)去浙江送給親戚朋友,，我們板橋的火腿灰粽特別多,，但是我特別喜歡老味道的，口味獨(dú)特,，油而不膩,，特別好吃，每年都在她家買,?！睋?jù)了解，除了主推的火腿灰粽外,，還開發(fā)出蜜棗粽,、蛋黃粽,、板栗粽、五彩粽等品種,，各種口味可滿足消費(fèi)者“舌尖上”的需求,。如今，這里的灰粽已走出羅平,，不僅在全省銷售,，還遠(yuǎn)銷北京、上海,、江蘇,、廣東、青海等全國各地,。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，灰粽承載著板橋的歷史和文化。它不僅僅是一種美食,，更是傳統(tǒng)習(xí)俗和文化記憶的延續(xù),，在滿足人們味蕾的同時(shí)，也領(lǐng)略到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情和傳統(tǒng)文化的魅力,。
（羅平縣融媒體中心記者：李忠橋 李萬能 通訊員：袁宏瑤）
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