晨曦初照,，早餐帶著滿滿的儀式感,，賦予我們一天中的第一股能量,！談及早餐,，很多人會想到松軟可口的包子、熱氣騰騰的水餃……然而,，在云南曲靖這片文化底蘊深厚的土地上,，蒸餌絲以其獨特魅力，成為了當(dāng)?shù)厝诵闹胁豢筛钌岬那楦屑耐信c味蕾記憶,。今天,，讓我們一起去探索這碗看似簡單的蒸餌絲背后的故事,，了解它緣何成為當(dāng)?shù)厝说脑绮褪走x。
廚師正在制作餌絲 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號
曲靖蒸餌絲是云南省級非遺名錄的一種傳統(tǒng)風(fēng)味美食,，其歷史可追溯到上個世紀80年代,。如今，漫步曲靖街頭巷尾,，隨處可見售賣蒸餌絲的小店,，它們不僅是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠郑彩怯慰蛡凅w驗云南美食文化的好去處,。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，其精湛的制作工藝不僅考驗著廚師的烹飪技藝，更需對火候與時間的精準拿捏,，方能確保每一根餌絲都能展現(xiàn)出最佳的口感與風(fēng)味,。
蒸籠里蒸好的餌絲 圖源：“麒麟?yún)^(qū)文化館”微信公眾號
制作蒸餌絲需選用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米,，按傳統(tǒng)工藝加工成“筒子餌塊”,，再由餌塊直接切成細絲后拌上菜油，上籠蒸2到3分鐘,，使餌絲呈現(xiàn)出柔軟而有彈性的質(zhì)感。
一碗鋪滿各種調(diào)料的蒸餌絲 圖源：“麒麟?yún)^(qū)文化館”微信公眾號
蒸好后,，鋪上蔥花,、腌菜、豆芽,、韭菜,，澆上一勺鹵制的肉雜醬、一勺秘制甜醬油,，色澤鮮艷,，香氣誘人。
翻拌均勻后裹滿調(diào)料的蒸餌絲 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號
一口下去,，既有米漿的香甜,，又有豬肉的鮮嫩，再加上韭菜的清香,，讓人回味無窮,。最后，再喝上一碗撒滿蔥花的骨湯,，身心都得到滿足,，干勁十足的一天就此開始。
曲靖蒸餌絲不僅是一份早餐,，更是吸引著八方游客前來探尋云南地道文化的美食地標,。如果你恰巧去到曲靖,，一定要嘗嘗蒸餌絲，體味這香糯細軟里的人間煙火,！
資料：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號,、“麒麟?yún)^(qū)文化館”微信公眾號
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