會(huì)澤縣迤車鎮(zhèn)手工掛面距今已有數(shù)百年歷史,，憑借百年傳統(tǒng)制作技藝,，面質(zhì)細(xì)如銀絲、味香爽滑的純手工雞蛋面延續(xù)著獨(dú)特的迤車味道,，一直備受消費(fèi)者的青睞,，至今仍是人們探親訪友,、逢年過(guò)節(jié)的饋贈(zèng)佳品,。
迤車手工掛面采用本地精致小麥粉,、優(yōu)質(zhì)土雞蛋,、食用碘鹽,、山泉水等科學(xué)配方,，用料考究,，工藝繁雜,，和面、醒面,、盤大條,、盤小條、上架、扯面,、晾曬、切整等10余道工序均為純手工制作,，且每道工序都不馬虎不得，加鹽,、醒面等視天氣陰晴相應(yīng)變化,。有著數(shù)十年的制面經(jīng)驗(yàn)的師傅們?cè)趪?yán)格把控各道工序后，依托嫻熟技藝扯出的面條細(xì)如棉線,、金黃油亮,。當(dāng)然，純手工制作也正是迤車掛面的精髓所在,。
迤車手工面烹飪方法簡(jiǎn)單,，形式多樣,，食用時(shí)放入沸水中煮熟撈起,，加入蔥花、芫荽,、辣椒等佐料即可食用,，不用額外加鹽、雞蛋,，百年來(lái)以口感柔軟,、爽滑勁道,、營(yíng)養(yǎng)香濃著稱,，是部分迤車人士心心念念的兒時(shí)味道,、家鄉(xiāng)味道、迤車味道,。
索橋社區(qū)的王順香家祖祖輩輩都是做手工掛面的行家里手,，王順香自1993年時(shí)便跟著婆婆學(xué)做掛面，從事掛面加工已有近30個(gè)年頭,。走進(jìn)王順香家的庭院內(nèi)，首先引入眼簾的是晾曬在架子上如銀絲瀑布般的手工掛面,，面條隨著微風(fēng)輕輕飄動(dòng),，清香撲鼻而來(lái),，走近細(xì)看,，面條上有不同于機(jī)器加工的細(xì)微毛刺，卻也絲毫不影響它原汁原味的好味道,。
“迤車手工面在清朝時(shí)期叫做金絲面，我家現(xiàn)在雖然做的少了,，但也很好賣,，除了在迤車范圍內(nèi)售賣外,，會(huì)澤,、曲靖的土特產(chǎn)商店也會(huì)專門打電話訂做,，我剛剛還接到了100把手工面的訂單,，但由于手工面制作工序多、比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，而且無(wú)論哪一道工序失誤了都做不出好面來(lái),，所以產(chǎn)量上不去,。”王順香一邊忙著剪面一邊熱情地介紹到,。
談及迤車手工面的傳承，本就為數(shù)不多的制面師傅們不由地皺了皺眉頭,，依靠手把手傳授,、耳聽口述,、刻苦操練流傳下來(lái)傳統(tǒng)手工面制作,，幾乎沒(méi)有留下工藝技法資料,，懂制作工藝者多為年長(zhǎng)者,，年輕一輩人員不愿意學(xué)習(xí)復(fù)雜且耗時(shí)費(fèi)力的純手工制作技術(shù),，極大多數(shù)選擇外出務(wù)工,、或從事其他行業(yè)，面臨技術(shù)后繼無(wú)人的困境,。純手工的加工模式難以形成規(guī)模、產(chǎn)量低,，“品牌名片”也尚需加強(qiáng),，且受當(dāng)下機(jī)械化生產(chǎn)的沖擊，市場(chǎng)前景,、經(jīng)濟(jì)效益尚需拓展。
如今,，手工掛面對(duì)于會(huì)澤人來(lái)說(shuō)有著不一樣的飲食文化情懷,，它的純手工技藝值得被傳承,，獨(dú)特味道值得細(xì)細(xì)品嘗,，征途漫漫，在產(chǎn)業(yè)振興的浪潮中,，相信迤車手工面的未來(lái)更值得期待,。
迤車鎮(zhèn) 明文濤
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