會澤縣迤車鎮(zhèn)手工掛面距今已有數(shù)百年歷史,，憑借百年傳統(tǒng)制作技藝，面質(zhì)細如銀絲,、味香爽滑的純手工雞蛋面延續(xù)著獨特的迤車味道,，一直備受消費者的青睞，至今仍是人們探親訪友,、逢年過節(jié)的饋贈佳品,。
迤車手工掛面采用本地精致小麥粉、優(yōu)質(zhì)土雞蛋,、食用碘鹽,、山泉水等科學(xué)配方，用料考究,，工藝繁雜,，和面、醒面,、盤大條,、盤小條、上架,、扯面,、晾曬,、切整等10余道工序均為純手工制作，且每道工序都不馬虎不得,，加鹽,、醒面等視天氣陰晴相應(yīng)變化。有著數(shù)十年的制面經(jīng)驗的師傅們在嚴格把控各道工序后,，依托嫻熟技藝扯出的面條細如棉線,、金黃油亮。當(dāng)然,，純手工制作也正是迤車掛面的精髓所在,。
迤車手工面烹飪方法簡單，形式多樣,，食用時放入沸水中煮熟撈起,，加入蔥花、芫荽,、辣椒等佐料即可食用,，不用額外加鹽、雞蛋,，百年來以口感柔軟,、爽滑勁道、營養(yǎng)香濃著稱,，是部分迤車人士心心念念的兒時味道,、家鄉(xiāng)味道、迤車味道,。
索橋社區(qū)的王順香家祖祖輩輩都是做手工掛面的行家里手,，王順香自1993年時便跟著婆婆學(xué)做掛面，從事掛面加工已有近30個年頭,。走進王順香家的庭院內(nèi),，首先引入眼簾的是晾曬在架子上如銀絲瀑布般的手工掛面，面條隨著微風(fēng)輕輕飄動,，清香撲鼻而來,，走近細看，面條上有不同于機器加工的細微毛刺,，卻也絲毫不影響它原汁原味的好味道,。
“迤車手工面在清朝時期叫做金絲面，我家現(xiàn)在雖然做的少了,，但也很好賣,，除了在迤車范圍內(nèi)售賣外，會澤,、曲靖的土特產(chǎn)商店也會專門打電話訂做,，我剛剛還接到了100把手工面的訂單,，但由于手工面制作工序多、比較費時費力,，而且無論哪一道工序失誤了都做不出好面來,，所以產(chǎn)量上不去?！蓖蹴樝阋贿吤χ裘嬉贿厽崆榈亟榻B到,。
談及迤車手工面的傳承，本就為數(shù)不多的制面師傅們不由地皺了皺眉頭,，依靠手把手傳授,、耳聽口述、刻苦操練流傳下來傳統(tǒng)手工面制作,，幾乎沒有留下工藝技法資料，懂制作工藝者多為年長者,，年輕一輩人員不愿意學(xué)習(xí)復(fù)雜且耗時費力的純手工制作技術(shù),，極大多數(shù)選擇外出務(wù)工、或從事其他行業(yè),，面臨技術(shù)后繼無人的困境,。純手工的加工模式難以形成規(guī)模、產(chǎn)量低,，“品牌名片”也尚需加強,，且受當(dāng)下機械化生產(chǎn)的沖擊，市場前景,、經(jīng)濟效益尚需拓展,。
如今，手工掛面對于會澤人來說有著不一樣的飲食文化情懷,，它的純手工技藝值得被傳承,，獨特味道值得細細品嘗，征途漫漫,，在產(chǎn)業(yè)振興的浪潮中,，相信迤車手工面的未來更值得期待。
迤車鎮(zhèn) 明文濤
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