豆腐,，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材,，無(wú)論是老人、年輕人,、孩子都非常喜歡,，豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，成為飯桌上必不可少的一道菜品,。而人們對(duì)豆腐的喜愛(ài)，讓豆腐的吃法更加多樣,，在一定程度上也推動(dòng)豆腐制作工藝的發(fā)展,。
灰豆腐，因制作工藝的復(fù)雜,，更賦予豆腐新的口味,。每當(dāng)灰豆腐上桌，人們不禁會(huì)一遍又一遍講著這樣一個(gè)笑話：一次,，一位朋友去做客,，主人上了一道灰豆腐，客人看著碗里的灰豆腐,，伸出筷子就夾了一個(gè)放在飯碗里,，看著她飽滿的身形、笨重的身子,，早已引起客人的食欲,，于是迫不及待就入口了，在牙齒咬破外皮時(shí),，才發(fā)現(xiàn)原本的身子里大量還滾燙的湯汁流了出來(lái),，在嘴里攻擊著各個(gè)部位，客人此時(shí)也很無(wú)奈,，吐了,，不好意思，就仰起頭忍耐住湯汁的攻擊,，硬生生咽了下去,。此時(shí)，主人也發(fā)現(xiàn)了客人的窘迫,，主人問(wèn)：“看什么呢,？”客人說(shuō)：“我看你家的樓桿很直,，在哪里找到的木料？”主人說(shuō)：“不遠(yuǎn),，順著手指的方向,，一‘趟’就下去了?！庇谩盃C”與“趟”同音字,，既指出吃灰豆腐的注意事項(xiàng)，也巧妙化解了客人的尷尬,。
在寒假的時(shí)候,，帶著孩子回到老家，媽媽給我做了灰豆腐吃,，也讓我一睹灰豆腐的制作的全過(guò)程,。
其實(shí)，制作灰豆腐,，不但要有嫻熟的技術(shù),，還要有耐心。
在農(nóng)村,，人們往往會(huì)在空閑的地里種上大豆,，采收后備用，到年前再拿出來(lái)晾曬,、挑揀,，選出好的豆子來(lái)做豆腐。
在沒(méi)有電的年代,，做豆腐往往比較麻煩,，要先把豆用石磨粗碎，然后用水浸泡,，待泡軟后再細(xì)磨,。這時(shí)，不但要考驗(yàn)體力,，還要有技巧,，用勺子將泡軟的豆瓣添在持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的小石磨里，這是一門技術(shù)活呢,！細(xì)磨完成后,，生火把水燒開(kāi),，把細(xì)磨好的漿汁煮至沸騰,，取出用紗布縫制的袋子過(guò)濾，去除雜質(zhì)后回到鍋里再煮沸,，變成了香濃的豆?jié){,，然后將適量的石膏融化備好,，用大盆將豆?jié){裝好后把石膏水倒入混合，待凝固成型后形成凝膠體,，將凝膠用口袋裝好,，用重物壓住后，待汁水流得差不多了,，豆腐就制作完成了,。
有了令人垂涎的白生生的豆腐，下一步就是做灰豆腐了,。做灰豆腐前,，需要準(zhǔn)備草木灰，以便讓豆腐充分吸收草木灰里的各種香味,。將豆腐切成小塊用灰完全覆蓋,，讓灰吸去豆腐里的水分的同時(shí)將灰里的各種香味吸附在上面，這樣經(jīng)過(guò)一二天的放置,，才可以動(dòng)手來(lái)炒,。
炒的時(shí)候，要將草木灰放在大鍋里預(yù)熱,，待鍋里的灰在柴火燃燒達(dá)到一定的溫度后變得滾燙,，將之前放置在草木灰里的黑色的豆腐刨出來(lái)，放入鍋里來(lái)回?cái)嚢?，充分受熱,，?jīng)過(guò)多次的攪拌，原本方形的豆腐塊變成了一個(gè)個(gè)乒乓球大小的球形,，這時(shí)就可出鍋了,。出鍋后將吸附在表面的灰燼去掉，就待上桌了,。
手工炒制出來(lái)的灰豆腐全身是灰,，雖然看著臟，但其本身是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的,，一點(diǎn)都不臟,，里面還飽含著人們對(duì)辛苦勞動(dòng)的回報(bào)。媽媽們做的灰豆腐,，更有著濃濃的愛(ài)意,。
灰豆腐里面全是密密麻麻的小孔，燉煮時(shí)會(huì)像海綿一樣吸收汁水,，等到吃的時(shí)候,，盡管表面很干的樣子，但是一口咬下，滾燙鮮美的湯汁會(huì)瞬間在口中爆開(kāi),，塞滿你的喉嚨,，這時(shí)就又會(huì)講起那個(gè)笑話了。吃的時(shí)候,，我們要先用筷子挑破表皮,，待冷卻后再吸出湯汁，免得鬧出笑話,。
這道神奇的中國(guó)美食,，其制作過(guò)程的精細(xì)、充分地采用火的炙烤,、灰的覆蓋,，再采用各種烹飪方法，方見(jiàn)其原本的舌尖上的刺激,，這不正是被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義嗎,？
（通訊員：李朝林）
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