豆腐,，是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材,，無論是老人、年輕人、孩子都非常喜歡,，豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素,，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，成為飯桌上必不可少的一道菜品,。而人們對豆腐的喜愛,，讓豆腐的吃法更加多樣，在一定程度上也推動豆腐制作工藝的發(fā)展,。
灰豆腐,，因制作工藝的復(fù)雜，更賦予豆腐新的口味,。每當(dāng)灰豆腐上桌,，人們不禁會一遍又一遍講著這樣一個笑話：一次，一位朋友去做客,，主人上了一道灰豆腐,，客人看著碗里的灰豆腐，伸出筷子就夾了一個放在飯碗里,，看著她飽滿的身形,、笨重的身子，早已引起客人的食欲,，于是迫不及待就入口了,，在牙齒咬破外皮時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原本的身子里大量還滾燙的湯汁流了出來,，在嘴里攻擊著各個部位,，客人此時(shí)也很無奈，吐了,，不好意思,，就仰起頭忍耐住湯汁的攻擊，硬生生咽了下去,。此時(shí),，主人也發(fā)現(xiàn)了客人的窘迫，主人問：“看什么呢,？”客人說：“我看你家的樓桿很直,，在哪里找到的木料？”主人說：“不遠(yuǎn),，順著手指的方向,，一‘趟’就下去了?！庇谩盃C”與“趟”同音字,，既指出吃灰豆腐的注意事項(xiàng),，也巧妙化解了客人的尷尬。
在寒假的時(shí)候,，帶著孩子回到老家,，媽媽給我做了灰豆腐吃，也讓我一睹灰豆腐的制作的全過程,。
其實(shí),，制作灰豆腐，不但要有嫻熟的技術(shù),，還要有耐心,。
在農(nóng)村，人們往往會在空閑的地里種上大豆,，采收后備用,，到年前再拿出來晾曬、挑揀,，選出好的豆子來做豆腐,。
在沒有電的年代，做豆腐往往比較麻煩,，要先把豆用石磨粗碎,，然后用水浸泡，待泡軟后再細(xì)磨,。這時(shí),，不但要考驗(yàn)體力，還要有技巧,，用勺子將泡軟的豆瓣添在持續(xù)轉(zhuǎn)動的小石磨里,，這是一門技術(shù)活呢！細(xì)磨完成后,，生火把水燒開,，把細(xì)磨好的漿汁煮至沸騰,，取出用紗布縫制的袋子過濾,，去除雜質(zhì)后回到鍋里再煮沸，變成了香濃的豆?jié){,，然后將適量的石膏融化備好,，用大盆將豆?jié){裝好后把石膏水倒入混合，待凝固成型后形成凝膠體,，將凝膠用口袋裝好,，用重物壓住后，待汁水流得差不多了,，豆腐就制作完成了,。
有了令人垂涎的白生生的豆腐,，下一步就是做灰豆腐了。做灰豆腐前,，需要準(zhǔn)備草木灰,，以便讓豆腐充分吸收草木灰里的各種香味。將豆腐切成小塊用灰完全覆蓋,，讓灰吸去豆腐里的水分的同時(shí)將灰里的各種香味吸附在上面,，這樣經(jīng)過一二天的放置，才可以動手來炒,。
炒的時(shí)候,，要將草木灰放在大鍋里預(yù)熱，待鍋里的灰在柴火燃燒達(dá)到一定的溫度后變得滾燙,，將之前放置在草木灰里的黑色的豆腐刨出來,，放入鍋里來回?cái)嚢瑁浞质軣?，?jīng)過多次的攪拌,，原本方形的豆腐塊變成了一個個乒乓球大小的球形，這時(shí)就可出鍋了,。出鍋后將吸附在表面的灰燼去掉,，就待上桌了。
手工炒制出來的灰豆腐全身是灰,，雖然看著臟,，但其本身是經(jīng)過高溫殺菌的，一點(diǎn)都不臟,，里面還飽含著人們對辛苦勞動的回報(bào),。媽媽們做的灰豆腐，更有著濃濃的愛意,。
灰豆腐里面全是密密麻麻的小孔,，燉煮時(shí)會像海綿一樣吸收汁水，等到吃的時(shí)候,，盡管表面很干的樣子,，但是一口咬下，滾燙鮮美的湯汁會瞬間在口中爆開,，塞滿你的喉嚨,，這時(shí)就又會講起那個笑話了。吃的時(shí)候,，我們要先用筷子挑破表皮,，待冷卻后再吸出湯汁，免得鬧出笑話,。
這道神奇的中國美食,，其制作過程的精細(xì),、充分地采用火的炙烤、灰的覆蓋,，再采用各種烹飪方法,，方見其原本的舌尖上的刺激，這不正是被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義嗎,？
（通訊員：李朝林）
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