“五月五是端陽(yáng) 包粽子掛菖蒲……”一年一度的端午節(jié)即將來(lái)臨，粽子又成了市民餐桌上的必不可少的美味佳肴,。端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,，民間有很多習(xí)俗，如插艾蒿,、系五彩線,、包粽子等，粽子的口味也是五花八門(mén),，但羅平人掛念的佳肴就是板橋火腿灰粽,。
6月4日，記者來(lái)到羅平縣板橋鎮(zhèn),，探訪香飄四方、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的板橋灰粽,。走進(jìn)板橋集鎮(zhèn),，隨處可見(jiàn)包灰粽的場(chǎng)景，這里端午節(jié)都有吃灰粽的傳統(tǒng)習(xí)俗,。在羅平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王麗的灰粽制作現(xiàn)場(chǎng),，記者見(jiàn)到一群人正忙著洗粽葉、泡糯米,、切火腿,、炒糯米、包粽子,、包裝,、發(fā)貨……呈現(xiàn)一派熱火朝天的景象。
說(shuō)起板橋特色粽子,，制作食材包括優(yōu)質(zhì)糯米,、正宗宣威火腿、糯谷草灰及老品種花粽葉,。草灰便是其中的點(diǎn)睛之筆,，這灰是選擇上好的糯谷草芯燒成灰后過(guò)篩，留下細(xì)膩的粉末,，再將細(xì)灰倒入浸泡好的糯米中,，與火腿、鹽,、秘制調(diào)料等一起翻炒,，炒好的糯米再倒入簸箕里面冷卻后才可用洗凈的粽葉包好，再用棕樹(shù)葉捆扎成菱角的形狀,，被糯米包裹的火腿在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制后,，肉中的脂肪完全融入糯米中,，花粽葉的清香和糯谷草的味道混合在一起，其味道更具獨(dú)特清香,，咬上一口香飄四溢的火腿灰粽,，香咸軟糯、肥而不膩,、口感香醇,，混然天成，讓人口齒留香,，難以忘懷,。同時(shí)對(duì)消化也有促進(jìn)和改善作用。
“我做灰粽快10年了,，我的手藝是從我奶奶那輩傳承下來(lái)的,，我一直秉承匠心精神，盡管每年的銷(xiāo)量都在不斷增加,，但是我依然堅(jiān)持挑選優(yōu)質(zhì)的食材,，不斷改進(jìn)設(shè)備，提升灰粽品質(zhì),，現(xiàn)在,，我做的老味道灰粽已經(jīng)成為人們認(rèn)可的品牌，這道特色美食已遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地,?！蓖觖愓f(shuō)，“我還帶領(lǐng)著鄰居和鄰村的姐妹們一起包灰粽,，這不僅是一份收入,，更是一種文化傳承和精神寄托，以后我也會(huì)盡最大的努力把這份非遺技藝一直傳承下去,，滿足廣大消費(fèi)者‘舌尖上’的需求,。”
在制作現(xiàn)場(chǎng),，大家分工有序,，快樂(lè)的忙碌著?！懊磕赀@段時(shí)間我們都來(lái)包粽子,，每天也有100來(lái)塊的收入，雖然包粽子季節(jié)性很強(qiáng),，但是總比沒(méi)事干好,。”正在王麗的家包粽子的幸金芬說(shuō)。
據(jù)悉,，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,，加上板橋灰粽酥軟味香，極其可口,，無(wú)論是品質(zhì)還是味道都有保證,，除了主推的火腿灰粽外，還制作了五彩粽,、白米粽等品種,。食材挑選過(guò)程嚴(yán)格質(zhì)量把控，每一道工序都不容小覷,，確保讓大家吃得放心,。如今，板橋灰粽已走出羅平,，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地,。劉家媳婦火腿灰粽負(fù)責(zé)人張國(guó)麗說(shuō)：“火腿灰粽好不好吃，關(guān)鍵在選材和制作過(guò)程,，我們選用三年的老火腿,，制作過(guò)程是用小火慢炒20分鐘，銷(xiāo)售采用線上和線下的方式,，線下是周邊和曲靖、昆明,，線上發(fā)往上海,、江蘇、浙江一帶,，這幾年粽子的銷(xiāo)量是比較廣的,。”
“我們板橋鎮(zhèn)包的粽子與其他地方的不一樣,，主要是用精選糯米加上宣威老火腿和糯谷灰包成,，這一做法已流傳了上百年。端午期間,，全鎮(zhèn)就有40多家灰粽銷(xiāo)售門(mén)店,，每年銷(xiāo)量約200多噸，并且呈逐年上升趨勢(shì),，有力帶動(dòng)了群眾就業(yè)與增收,。下一步，我們將加大對(duì)灰粽產(chǎn)業(yè)的宣傳引導(dǎo),、支持規(guī)范,，促進(jìn)板橋灰粽品牌走得更遠(yuǎn)，創(chuàng)更多銷(xiāo)量,，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為支撐,，促進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興,。”羅平縣板橋鎮(zhèn)黨委委員,、宣傳委員張關(guān)翠介紹道,。
（羅平縣融媒體中心記者 李忠橋 侯映 李萬(wàn)能）
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