云南網(wǎng)訊（通訊員 紀曉云）近日，云南省地方標準DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》正式發(fā)布實施,，該標準為我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準,。
省市場監(jiān)管局堅決貫徹落實省委書記陳豪要求,，緊扣省長阮成發(fā)在全省推進愛國衛(wèi)生專項行動動員部署會議上關于“凈餐館”的行動目標要求，找準定位,，精準發(fā)力,，充分發(fā)揮好牽頭部門“定標準、出規(guī)范,、勤督導,、嚴考核”作用，為《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》地方標準開辟綠色通道,，特事專辦,、特事快辦，對該項標準采取單獨公示,、單獨發(fā)布的工作舉措,，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。
DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》共分為7章188條和4個規(guī)范性附錄,，通過范圍,、規(guī)范性引用文件、術語定義,、一般要求,、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求,、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案,、餐飲服務業(yè)食品原料建議存儲溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面對綠色餐飲企業(yè)進行了規(guī)范,。
綠色餐飲是指在規(guī)劃,、建設和經(jīng)營過程中，以安全健康,、節(jié)能環(huán)保,、誠信經(jīng)營為理念，以科學設計,、有效管理及技術措施為手段,，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標,，為消費者提供“節(jié)約,、環(huán)保、放心,、健康”的餐飲服務,。
該標準在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級相關標準要求的同時，明確了綠色餐飲企業(yè)的綠色設計,、綠色廚房,、綠色服務等內(nèi)容,對減少并制止餐飲浪費,、保障食品安全也進行了規(guī)定,，標準內(nèi)容作為愛國衛(wèi)生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在運行管理的各個環(huán)節(jié)目標清晰,、要求明確,、有標可依，給予了餐飲企業(yè)詳實的技術指引,，也對市場質量監(jiān)督中的餐飲企業(yè)管理,、食品安全監(jiān)督、倡導綠色餐飲等工作起到促進作用,。
標準實施后,，對提高云南省餐飲企業(yè)的綠色意識、規(guī)范和指導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為,、提升餐飲業(yè)質量安全水平,、促進餐飲品質升級、激活消費潛力,、大力推動常態(tài)疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展都具有重要意義,。
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