近年來,，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手,，從養(yǎng)殖到加工,，從產(chǎn)品到市場,，全鏈條激發(fā)人才創(chuàng)新活力,，著力打造金字招牌,，讓傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)不斷呈現(xiàn)“年輕態(tài)”,。
“云腿秘匠”開班教學(xué)
浦恩勇手把手教學(xué)徒
選優(yōu)配強(qiáng),，人才齊力延產(chǎn)業(yè)。強(qiáng)化科研型、創(chuàng)新型等職業(yè)人才培養(yǎng),、引進(jìn),，共培育國家級非遺傳承人1人,省級1人,地市級2人,縣市級7人，引進(jìn)外國火腿專家1名,；推動火腿企業(yè)與云南農(nóng)大等科研院所的合作交流,，推動產(chǎn)品研發(fā)、品牌創(chuàng)建等能力不斷提升,；緊抓國家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣宣威市科技特派團(tuán)幫扶機(jī)遇,，邀請專家組到宣威火腿企業(yè)、生豬養(yǎng)殖場等地,，現(xiàn)場指導(dǎo)技術(shù)難題,。宣威市累計培育從事火腿加工經(jīng)營的企業(yè)、個體工商戶1000余戶,，取得食品生產(chǎn)許可證的火腿加工企業(yè)21戶,，獲準(zhǔn)使用宣威火腿地理標(biāo)志證明商標(biāo)的11戶，共研發(fā)宣威火腿生熟食,、調(diào)味料,、火腿餅等系列產(chǎn)品100多個，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營主體有2084個,，帶動有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬戶,。2022年，宣威市實現(xiàn)火腿產(chǎn)量6.9萬噸,，精深加工火腿4.1萬噸,，火腿產(chǎn)值達(dá)105億元，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條持續(xù)優(yōu)化拓展,。
提質(zhì)擴(kuò)容,，做強(qiáng)培訓(xùn)提技能。強(qiáng)化宣威火腿的技藝傳承,，建成2個火腿非遺傳習(xí)館,、1個宣威火腿制作技藝項目保護(hù)單位，通過“1+N”的帶培方式,，精心培養(yǎng)徒弟60余人,，非遺傳承館和文化館的建設(shè)較好地助推了宣威火腿獨(dú)特制作技藝的保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng),。大力培育“云腿秘匠”勞務(wù)品牌,，通過“理論+實操+火腿企業(yè)觀摩+鑒定考試”，每年培育近200名火腿加工初級技能人才,，同時將“云腿秘匠”勞務(wù)品牌與企業(yè)用工需求有效對接,，目前宣威市外從事宣威火腿加工經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶5000余戶,從業(yè)人員達(dá)9800余人,，實現(xiàn)轉(zhuǎn)移就業(yè)促增收再上新臺階。依托火腿產(chǎn)業(yè)園的電商直銷平臺,培養(yǎng)了一批帶貨“網(wǎng)紅”,、金牌主播,、產(chǎn)品代言人,實現(xiàn)線上線下同步銷售，銷售區(qū)域覆蓋上海,、北京等20多個大中城市,，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、新加坡,、韓國等地，銷售份額約占全國火腿市場的33%,。
三針香——檢驗火腿時用骨針或竹針在三個特定部位插入,，抽針而嗅，三針清香者為上品,。
文旅交融,，鑄強(qiáng)品牌促增收。簽約火腿及肉制品質(zhì)量檢驗檢測實驗室建設(shè)合作項目,，不斷探索做好宣威火腿商標(biāo)使用和管理工作,，持續(xù)提升宣威市以宣威火腿為主的食品安全監(jiān)管水平，積極組織企業(yè)開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證,，不斷擦亮“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華老字號”五塊金字招牌,。投資1.3億元建設(shè)全長1100米的火腿文化主題步行街,簽約100余戶商家,66家投入實體化經(jīng)營,打造集休閑購物、餐飲娛樂,、文化旅游為一體的“城市會客廳”,。2023年成功舉辦火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇及商洽簽約活動，進(jìn)一步深化與中國肉類協(xié)會,、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)以及金華火腿等其他知名品牌火腿的交流合作,。連續(xù)多年舉辦中國?宣威火腿美食文化旅游節(jié)，推動火腿美食與城市,、與文化,、與旅游深度融合發(fā)展，不斷提高宣威火腿的文化價值,、商品價值和品牌價值,。
（作者：中共宣威市委組織部 劉瓊 唐寧）
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